Il améliore également la circulation sanguine.

Sa couleur noire est le résultat d’une fermentation dans des conditions contrôlées.

Cet ail caramélisé a été créé au Japon, sa saveur est non piquante, confite, et rappelle le vinaigre balsamique, son action est 25 fois plus efficace que l’ail classique pour la santé.

Voici quelques idées de préparations culinaires à base de ce condiment :

Mélangé à votre beurre

Consommez-le avec des filets de poisson, des crustacés, des légumes vapeurs ou des pommes de terre

Ingrédients

• 400 g de crème épaisse
• 10 g de persil plat et/ou frisé
• 6 g d’ail noir
• 4 g de sel

Préparation

• Déposez la crème épaisse et le sel dans le bol du robot pâtissier muni du fouet, fouettez pendant 10 min à pleine vitesse.
• Pendant ce temps, lavez et séchez le persil et récupérez 10 g de feuilles, mixez-les
• Pelez et dégermez les gousses d’ail, ajoutez-les dans le bol du mixeur avec le persil et mixez à nouveau.
• Lorsque le beurre est formé, retirez-le de la cuve, pressez-le et rincez-le.
• Ajoutez le mélange persil-ail au beurre, mélangez avec les mains, puis formez un boudin.
• Posez le boudin de beurre sur du film étirable, roulez-le et gardez-le au frais pour qu’il durcisse.
• Lorsque le beurre est dur, découpez-le en rondelles, posez-les sur un plat recouvert de papier d’aluminium et mettez-les au congélateur.
• Lorsque le beurre est congelé, mettez les morceaux dans un sac au congélateur.

En apéritif

Sur des toasts grillés, éventuellement avec une base de beurre ou d’huile d’olive.

Ajoutez-y quelques pignons de pins ou des noix de cajou…

Dans une vinaigrette

Vous pouvez l’écraser dans votre vinaigrette habituelle pour rehausser le goût de vos salades.

Ingrédients

• 4 gousses d’ail noir
• 45 ml d’huile d’olive
• 1 c à soupe de vinaigre Balsamique
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Dans un bol, écrasez avec le dos d’une cuillère 4 gousses d’ail noir confits. Versez l’huile d’olive et le vinaigre Balsamique, le sel et le poivre et émulsionnez énergiquement afin de bien mélanger. Versez sur votre salade.
• Pour une vinaigrette plus homogène, vous pouvez en préparer une quantité plus importante que vous mixerez et stockerez à température ambiante, pendant une semaine. Vous pouvez rajouter de la moutarde, utiliser du Balsamique blanc et même de l’huile de noix ou de noisettes à la place de l’huile d’olive.

Intégré dans un plat chaud

L’ail noir est excellent émietté dans un plat de pâtes ou un risotto aux champignons.

Ingrédients

• 250g de spaghettis
• 3 c.à soupe de crème fraîche
• 100g de parmesan râpé
• 3 gousses d’ail noir
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Mettez de l’eau salée à chauffer pour cuire les spaghettis.
• Jetez les spaghettis dans l’eau quand celle-ci est à ébullition et faites cuire selon les instructions du paquet.
• Pendant ce temps, écroûtez grossièrement le fromage banon et coupez-le en morceaux.
• Mettez-les dans une casserole avec la crème fraiche et faites chauffer à feu très doux pour faire fondre le fromage.
• Détaillez les gousses d’ail noir en petits dés.
• Quand la sauce au fromage a atteint une consistance crémeuse, ajoutez les dés d’ail noir et poivrez.
• Quand les spaghettis sont cuits, égouttez-les rapidement et plongez-les dans la sauce à l’ail noir.

Où trouver de l’ail noir ?

Quelques magasins d’alimentation biologique en propose tels que les Biocoop, selon leur arrivage.

On peut également en trouver dans les magasins asiatiques mais attention à la qualité de la production.

La marque ci-dessous est de bonne qualité, cliquez sur la photo pour accéder au site marchand.

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Le jicama ( nom botanique Pachyrhizus erosus ) est un nom dérivé de l’aztèque et qui signifie « qui a du goût ».

Appelé appelé « pois-patate » ou « haricot-igname« , ce curieux tubercule est issu d’une plante d’Amérique centrale, et principalement du Mexique où il est appelé « hi-cama ». Il est de plus en plus cultivé en Indonésie, en Thaïlande et au Vietnam où les adeptes du régime crudivores en sont friands.

Il fait partie de la grande famille des fabacées, comme le pois ou la fève.

C’est une plante grimpante de 1 à 5 mètres de haut, qui aura besoin d’un support pour se développer. Les parties aériennes de cette plante ne sont absolument pas comestibles! Sa floraison est suivie de gousses remplies de graines qui servent à la replantation. Seuls les nombreux tubercules se consomment, ces derniers ressemblants à de gros navets en forme de toupies 

Comment cultiver et consommer le jicama ?

La culture du jicama est aussi facile que la culture de pomme de terre et les productions peuvent être abondantes en plein soleil si vous drainez et arrosez correctement votre terre. Pensez à le tuteurer solidement pour que les feuilles s’épanouissent au chaud. Si vous le cultivez dans votre potager, pensez à jeter les parties aériennes dans votre compost (fleurs, feuilles) et ne consommez que les tubercules, ces derniers étant les seuls comestibles.

Ensuite, il est important de bien l’éplucher car la peau est indigeste.

Vous pouvez le consommer cru ou cuit à la vapeur ou à l’huile d’olive, accompagné de protéines et de féculents.

Pour ma part, je le préfère cru, tout juste épluché et ajouté à mes salades, donc plein de nutriments !! Il est très rafraichissant…

Sa texture est croquante, sucrée et douce comme de la pomme, et des notes subtiles de châtaigne resteront en bouche, un vrai délice !

Quels sont ses vertus ?

Le jicama est un légume-racine, donc son apport calorique est très faible. Cependant, il est doté d’une composition nutritionnelle très intéressante ! 

Sa principale caractéristique est sa richesse en eau et en fibres, comme la pastèque. Consommé juste après sa récolte, il vous apportera une hydratation non négligeable tout en vous ressourçant en vitamines et oligo-éléments tels que le potassium, ce qui lui confère des propriétés protectrices bénéfiques sur le système cardio-vasculaire.

Son apport en anti-oxydants est intéressant, notamment en vitamine C, vitamine E, sélénium et bêta-carotène (vitamine A). Ces molécules aident à protéger votre organisme contre les radicaux libres responsables de dommages cellulaires importants (cancer, diabète, déclin cognitif…)

Téléchargez gratuitement le tableau des valeurs nutritionnelles du jicama :

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Où en trouver ?

Il n’est pas facile d’en trouver car ce tubercule reste encore méconnu…

Cependant, on commence à en voir de plus en plus sur les étals de marché, notamment les marchés asiatiques, ou dans les magasins tels que Grand Frais au rayon exotique.

Demandez à vos cultivateurs du coin, parfois certains se développent dans des productions spécifiques telles que les légumes oubliés ou les aliments rares.

Pour acheter des graines, c’est par ici ⇒ Graines de jicama

Recette de salade au jicama

Pour 4 personnes :

• Un jicama coupé en lamelles
• Un demi-chou haché (rouge ou vert, au choix)
• Une grosse carotte hachée
• 1/2 tasse de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1/2 d’huile d’olive
• Du sel, du poivre, ou toute autre épice selon vos envies

REGALEZ-VOUS !

Lire aussi : Le dictame, une plante méconnue

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Le lactose est un glucide présent dans le lait des mammifères y compris chez les humains. Il est présent dans le lait de vache et de brebis, en de moindres quantités dans le lait de chèvre mais bien plus dans le lait maternel humain, un des plus riches qui soit en lactose.

Cependant, de plus en plus de personnes souffrent de symptômes liés à une malabsorption de cette molécule, on appelle cela une intolérance au lactose. C’est un problème de digestion de ce sucre contenu dans le lait et ses produits dérivés tels que le fromage blanc, les yaourts ou les fromages.

Elle provient d’un déficit de lactase dans l’organisme (une enzyme qui sert à « couper » la molécule en 2 pour permettre une bonne digestion). Le lactose, non transformé par la lactase, se retrouve au niveau de l’intestin où il fermente. Cela entraîne des symptômes digestifs inconfortables tels que des ballonnements et parfois des diarrhées.

Quelles sont les solutions ?

Pour pallier à ces désagréments, de plus en plus de personnes se tournent vers des alternatives végétales que l’on appelle des boissons ou des laits végétaux. En effet, réalisés à partir de céréales (avoine, riz, épeautre…), légumineuses (soja) ou oléagineux (noisette, amande…), les boissons végétales prennent une place importante dans le mode de vie des consommateurs car ils sont beaucoup plus digestes.

On peut bien sûr consommer ces jus végétaux (soja, coco, amande…) si on les apprécie, mais il faut le faire en toute connaissance de cause, en retenant notamment que leur composition nutritionnelle est variable d’un lait à l’autre et différente de celle des laits animaux, et qu’ils ne sont absolument pas adaptés aux besoins des bébés et des enfants en bas âge. En effet, leur utilisation peut conduire à des carences graves et avoir des effets délétères sur la santé de l’enfant.

Mais que dit la loi ?

Depuis 30 ans, la réglementation stipule que la dénomination « lait » est réservée exclusivement « au produit de la sécrétion mammaire normale, obtenu par une ou plusieurs traites, sans aucune addition ni soustraction. » Autrement dit, seul le lait issu de l’animal peut s’appeler « lait », à l’exception de deux produits en France du fait de leur usage traditionnel : le lait d’amande et le lait de coco.

L’application stricte de cette réglementation a été confirmée par un nouvel arrêt de la Cour de Justice de l’Union Européenne le 14 juin 2017. 

Voir cette réglementation

La boisson de soja ou soya :

C’est la boisson la plus ancienne, présente depuis plus de vingt ans dans les rayons, produite à base de graines de soja et d’eau.

Elle est préparée industriellement à partir de graines trempées, dépelliculées, broyées, mélangées à de l’eau, puis cuites. Ensuite, l’ensemble est homogénéisé puis conditionné de manière stérile.

La composition exacte de cette boisson dépend du fabricant, le produit n’étant pas normalisé. Cependant, on sait qu’elle est aussi riche en protéines que le lait de vache soit environ 3,3 g pour 100 ml. Elle est composée de tous les acides aminés essentiels à l’organisme, ce qui n’est pas le cas des autres boissons végétales.

De plus, la boisson de soja contient moins de matières grasses saturées que le lait de vache mais sa teneur en acides gras essentiels est élevée, ce qui en fait un atout pour les personnes sujets aux problèmes cardio-vasculaires.

Privilégiez la bio car elle est sans OGM et choisissez-là de préférence enrichie en calcium car elle en contient naturellement peu. Les versions aromatisées telles que le soja au chocolat ou à la vanille par exemple sont plus riches en sucres ! Certains fabricants rajoutent même du sucre dans les versions natures (aucun intérêt !).

Faire son choix :

Sachez que la marque Céréal est enrichie en sucre.

Les marques Carrefour bio, Casino Bio, Bio Regain, Bonneterre, Soy, Monsoy, Lima, Nature bio ainsi que Bio Village ne proposent pas de gamme enrichies en calcium, alors que les marques Bjorg et Sojasun oui (cependant, vous devrez également ingérer des sucres supplémentaires, dommage…) ainsi que Provamel (avec du concentré de pommes).

Cependant, attention au soja ! En effet, ce dernier contient des phyto-œstrogènes qui peuvent être contre-indiqués chez certaines personnes, notamment si vous avez des antécédents familiaux de cancer du sein ou de cancer de col de l’utérus. Si vous souffrez d’une pathologie hormonale, vous devez être suivi(e) et limiter la consommation régulière de soja.

La boisson de noisettes :

Cette graine oléagineuse est intéressante d’un point de vue nutritionnel car elle contient beaucoup de fibres et de micronutriments tels que le fer, le magnésium, la vitamine E et la vitamine B9.

Cependant, elle est très riche en lipides (donc très énergétique) grâce notamment à son taux élevé en oméga 9 (il se rapproche de celui de l’huile d’olive). Elle contient également acides gras mono-insaturés qui protègent des maladies cardio-vasculaires et qui sont bénéfiques en cas d’hypercholestérolémie.

Contrairement à la boisson de soja, elle est pauvre en protéines, environ 0,5 g pour 100 ml.

Alors que les noisettes ne contiennent pratiquement pas de glucides, quasiment toutes les boissons dérivées sont additionnées de sucre, sirop d’agave ou sucre de canne… Difficile de combattre cette surconsommation de sucre, même en voulant faire bien !

Choisissez-la enrichie en calcium car, naturellement, elle n’en contient pratiquement pas. Il n’est pas toujours facile d’en trouver enrichie. Alors, il est nécessaire de compenser en buvant des boissons (Contrex, Hépar) ou en mangeant certains aliments qui en sont riches (tofu, sardines, choux, épinards, persil, etc …).

Comment choisir ?

Les marques Perl’amande bio, Evernat, Eco Mil, Casino bio, Bjorg, Alpro sont enrichit en sucre (sirop de riz, sucre de canne, amidon de tapioca) et non enrichit en calcium.

Les marques Carrefour non bio, Leclerc Nat et vie non bio, Auchan non bio proposent des boissons enrichies en calcium mais SUCREES.

Attention aux personnes allergiques aux noix et autres fruits oléagineux !

La boisson d’avoine :

La boisson d’avoine a naturellement une texture crémeuse et une saveur caractéristique. Contrairement à d’autres laits végétaux plus anciens, cette boisson est une création moderne mise au point par le scientifique suédois Rickard Öste au début des années 1990.

L’avoine est une céréale qui contient beaucoup de fibres, on consomme d’ailleurs le son d’avoine que l’on saupoudre dans les plats pour améliorer le transit.

Elle contient un peu plus de protéines que la boisson d’amandes ou de noisettes (1,5 g pour 100 ml), mais quand même moins que le soja qui reste en tête de liste. 

Sa teneur en lipides est proche du lait 1/2 écrémé (environ 2 %).

Choisissez-la enrichie en calcium car elle n’en contient naturellement pas. 

En résumé, moins riche que le lait de vache en protéines, légèrement plus en glucides, la boisson d’avoine reste intéressante en substitut du lait de vache, si elle est enrichie en calcium. Sa saveur étant douce et sucrée du fait de sa richesse en glucides, elle est à boire avec modération.

Choisissez bien : 

La marque Carrefour non bio est enrichie en sucre (maltodextrine) alors que l’avoine est déjà bien assez sucré !

Les marques Bonneterre, Lima, Markal, Oatly, Bio village, Casino bio ainsi que Carrefour bio ne proposent pas de boissons enrichies en calcium alors que Bjorg et The Bridge OUI.

Où acheter la marque Bjorg ?

Attention  ! L’avoine est riche en gluten comme le blé, l’orge et le seigle. Cette boisson est fortement déconseillée aux personnes intolérantes au gluten ou aux malades cœliaque.

La boisson de riz :

Elle est la moins riche en protéines parmi toutes les boissons végétales avec seulement 0,2 g pour 100 ml, mais deux fois plus riche en glucides que le lait. Ainsi, cette boisson est la plus glucidique et donc la plus énergétique de toutes ! 

Comme elle ne contient pratiquement pas de calcium, choisissez-la enrichie. En général, elles le sont mais vérifiez malgré tout sur les étiquettes.

Elle apporte du silicium organique, constituant essentiel des os et cartilages.

De plus, elle est très digeste ce qui est un grand atout pour la récupération lors des efforts physiques de longue durée. Elle est aussi sans gluten.

Les marques The Bridge, Soy, ainsi que Carrefour bio, ne proposent pas de boissons enrichies en calcium alors que Bonneterre, Casino bio ainsi que Bio Village  OUI.

Les marques Bjorg et Carrefour non bio rajoutent du malt d’orge ou de la maltodextrine dans leur composition, probablement pour épaissir mais ces extrait sont des substituts aux sucres raffinés ! A EVITER

Si vous avez tendance à être constipé(e), évitez d’en boire de trop grande quantité car le riz ne favorise pas le transit.

La boisson d’épeautre :

L’épeautre, appelé aussi « blé des Gaulois », est une céréale proche du blé tendre (froment), à la différence qu’elle possède une enveloppe très dure protégeant le grain de la pollution et des parasites.

La boisson d’épeautre apporte peu de protéines environ 0.8 g pour 100 ml.

Cependant, l’épeautre est très riche en glucides (10,5 g pour 100 ml), mais aussi en magnésium, en zinc et en fer. 

Sa teneur en calcium est la même que celle du lait de vache. Elle est donc particulièrement recommandée aux personnes souffrant d’ostéoporose. 

Les marques Bjorg ainsi que Lima proposent des boissons enrichies en calcium alors qu’il n’y en a pas vraiment besoin. Les marques Casino Bio, Bio Village, The Bridge, quant à elles, ne sont pas enrichies en calcium.

L’épeautre, comme le blé, le seigle, l’avoine et l’orge, contient du gluten. A éviter si vous êtes intolérants ou malades cœliaque.

La boisson de chanvre :

Issue des graines de chanvre, la boisson de chanvre ne partage pas les mêmes qualités nutritionnelles que le lait de vache.

Elle est moins riche en protéines, plus en glucides et elle ne contient pas naturellement de calcium. Optez pour des marques qui enrichissent leur boisson en calcium.

Par contre, elle contient une quantité intéressante d’oméga-3, mais il s’agit de son seul atout nutritionnel.

Son goût particulier ne plait pas à tout le monde. Elle ne permet pas de remplacer le lait de vache, mais peut ajouter de la variété à vos menus.

Le chanvre fut très largement utilisé par le passé et il côtoie l’être humain depuis le Néolitique. Il a toutefois peu à peu été interdit ou fortement réglementé au cours du XX^e siècle en raison de ses propriétés psychotropes. Et pour tous les curieux qui se poseraient la question : NON la boisson de chanvre ne vous rendra pas euphorique !

Les marques Bjorg ainsi que Evernat proposent des boissons enrichies en calcium et souvent associées à du riz. Les marques Eco Mil et Sojade, quant à elles, ne sont pas enrichies en calcium.

Tous les magasins bio ne vendent pas ce genre de boissons, vous pouvez trouver la marque Evernat ici.

La boisson de châtaignes : 

La boisson de châtaignes est de couleur caramel et a une texture douce et veloutée. 

Fruit de l’automne par excellence, la châtaigne est très énergétique car elle est naturellement riche en glucides. Elle constitue donc un en-cas énergétique de choix.

La boisson de châtaignes est une bonne source de vitamine B9, de magnésium et de potassium. Elle contient également des fibres, du manganèse et du cuivre.

De plus, c’est un bon produit pour ceux qui souffrent d’acidité gastrique, la châtaigne ayant la propriété d’alcaliniser l’organisme. Elle est sans gluten.

On trouve rarement une préparation composée uniquement de châtaignes, mais plutôt associée à du riz. 

Le lait d’amande :

Le lait d’amande est faiblement calorique. En effet, il contient peu de lipides et peu de glucides à l’état naturel. Je dis « état naturel » car, comme beaucoup de boissons industrielles, elles sont la plupart du temps enrichies en sucre de canne ou sirop d’agave.

« Les lipides contenus dans les amandes sont des omégas 9, les mêmes que ceux que l’on retrouve dans l’huile d’olive », nous explique le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste et auteur du livre Sucre, gras et sel : ce que contiennent vraiment nos aliments (éditions Eyrolles).

Ces omégas 9 contribuent à un bon fonctionnement cardio-vasculaires et entretiennent nos vaisseaux.

De plus, il contient peu de protéines (0,8 ml pour 100 ml) par rapport aux boissons de soja qui en contiennent 4 fois plus.

Achetez de préférence ceux qui sont enrichis en calcium car ils n’en contiennent pas autant que le lait de vache. 

Le lait d’amande La Mandorle est une bonne référence. Enrichie en lithothamne (une algue riche en calcium), cette boisson est sans sucre ajoutée. Elle est de très bonne qualité. Vous la trouverez dans vos magasins bio ou ici.

Vous pouvez cuisiner facilement avec le lait d’amande, consultez ma recette de pâte à crêpes sans œufs au lait végétal.

Attention ce lait ne convient pas aux personnes allergiques aux fruits à coque, tout comme la boisson de noisette.

Le lait de coco :

Le lait de coco est produit à partir de noix fraîches et mûres. La chair de coco est extraite, râpée, mélangée à l’eau de coco. Le mélange pâteux est pressé à froid plusieurs fois pour obtenir des laits plus ou moins concentrés, à teneur en matières grasses plus ou moins élevé. A ne pas confondre avec le jus (ou eau) de coco, liquide contenu dans la noix de coco qui sert à la fabrication du lait..

Le lait de coco est blanc comme le lait de vache alors que le jus de coco est transparent.

Côté nutritionnel, il est très riche en graisses avec ses 18 g de lipides pour 100 ml, surtout en graisses saturées qui favoriseraient l’athérosclérose (encrassement des artères). Ainsi, il est très calorique, presque 4 fois plus que le lait de vache, c’est d’ailleurs la boisson végétale la plus calorique.

On l’utilise en général dans la cuisine à la place de la crème fraîche ou dans la cuisine asiatique et non en boisson.

Il contient très peu de calcium et de protéines. Par contre, il est riche en fer, en potassium, en phosphore, en manganèse, en cuivre, et en zinc.

Les laits de coco Jardin Bio Léa Nature ainsi que Priméal bio contiennent 68 % de noix de coco contre 87% pour la marque Carrefour en conserve.

Tableau des compositions des boissons végétales pour 100 ml

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Quand nous parcourons les rayons des supermarchés et notamment des laitages, l’offre pour le consommateur est grande et les nouveaux produits fleurissent régulièrement. Les entreprises se multiplient, du produit artisanal en passant par le bio, nous avons l’embarras du choix !

D’après Éric Vernette, ancien président de l’Association française du marketing et professeur de marketing à la Toulouse School of Management, le marketing détecte les besoins du consommateur pour réaliser le produit adéquat et met en oeuvre toutes les techniques de l’entreprise qui dirigent le flux des biens. En gros, on joue sur les emballages afin d’attirer le chaland et lui faire acheter tel ou tel article. Plus le prix moyen d’un caddie est élevé, plus les directeurs de supermarchés et les fabricants s’y retrouvent…normal.

On achète un bel emballage, un packaging coloré ou tout simplement on fait confiance aux grandes marques « ils nous proposent forcément des produits sains puisque c’est une marque ». Aujourd’hui, nous vivons dans un univers concurrentiel tel que les laboratoires regorgent d’idées novatrices pour satisfaire pleinement les besoins de chacun. Il faut rester le plus compétitif possible pour vendre au meilleur prix et ainsi toucher une plus large communauté.

On pourrait alors se poser la question de la qualité des matières premières utilisées: est ce qu’on nous vend du rêve, ou les produits sont-ils réellement adaptés à nos besoins ? Et surtout, respectent-ils l’équilibre nutritionnel ?

Suite aux questionnements de ma mère concernant certains aliments (elle est assistante maternelle), je me suis penchée sur une catégorie de produits qui nous touchent particulièrement puisqu’ils concernent nos enfants: les fameux laitages infantiles adaptés à leurs besoins nutritionnels.

Quel yaourt doit-on donner à nos bébés ?

Cet article n’a pas pour but de dénigrer certains produits mais seulement à vous informer de ce qu’il peut y avoir dedans, et bien sûr, les besoins nutritionnels de nos bambins peuvent être différents.

Coté bébé

Tout d’abord, il faut savoir que les industriels ne peuvent pas faire n’importe quoi quant à la fabrication d’un aliment pour bébé, puisqu’ils sont soumis à la réglementation relative à la nutrition infantile (Directive 2006/125/CE). Nous savons tous qu’un bébé n’a pas les mêmes besoins à 6 mois qu’à 5 ans. Au moment de la diversification alimentaire, les produits laitiers ne peuvent remplacer qu’en partie le lait infantile (2ème âge ou lait de suite).

Nous ne parlerons donc pas ici des pourcentages de nutriments présents mais plutôt des ingrédients en tant que tels ! Mettons donc de côté cet aspect nutritionnel qui fera peut-être l’objet d’un prochain article, ce qui m’intéresse aujourd’hui c’est de savoir ce que les entreprises mettent dedans.

Je suis donc allée faire un petit tour dans le supermarché du coin pour voir ce qu’on y trouve. Je constate que Nestlé® et Blédina® ont le monopole sur le sujet et que les offres sont plutôt variées.

DE 0 À 4 MOIS RÉVOLUS

Pas de questions à se poser puisque les autorités de santé recommandent un allaitement exclusif au lait maternel ou lait infantile (1er âge) jusqu’à 4 mois. Cette seule alimentation suffit à couvrir les besoins nutritionnels du nourrisson.

Si votre enfant a des coliques régulièrement ou qu’il souffre de digestion difficile, pensez à la tisane de mélisse ! Celle-ci agira rapidement sur ses spasmes digestifs : Faites infuser une pincée de mélisse dans une tasse d’eau chaude pendant 10 minutes, filtrez puis attendez que ca refroidisse quelques minutes. Ensuite, incorporez 1 à 2 cuillères à café de cette préparation dans le biberon.

➡️ Feuilles de mélisse

DE 4-6 MOIS À 1 AN

NESTLÉ P’tit Brassé Mini Saveur Nature sucré

Analyse des ingrédients du laitage:

Lait entier: 91%. Jusque là tout va bien. Le lait entier contient toutes ses matières grasses, il est donc plus riche et donne une texture plus ferme et onctueuse aux yaourts. Il apporte également aux bébés des vitamines A et D nécessaires à sa croissance. Dans un pot (60 g), il y a donc 54.6 g de lait entier.

En lisant certains articles concernant les laitages infantiles, on lit qu’ils sont  « fabriqués avec du lait infantile, dont la teneur en protéines est réduite. »

Qu’en est-il alors pour celui-ci? Pourquoi ne mettent-ils pas du lait infantile dans ce dessert? Et pourquoi ces notions ne sont-elles pas indiquées dans la liste des ingrédients? Je trouve cela un peu trompeur pour les consommateurs….

Sucre: 2ème ingrédient après le lait. Là se pose l’éternelle question qui divise et fâche: à quoi ça sert ? D’autant plus que le sucre rajouté ici est tout bonnement du saccharose, du sucre blanc raffiné (si c’était autre chose ce serait précisé). Le sucre n’étant pas interdit pour les enfants, c’est son excès et sa fabrication qui en sont dangereux.

Petit rappel sur le raffinage du sucre:

C’est le processus qui permet de passer du sucre de canne brut (rapadura) au sucre de canne blanc ou de la betterave au sucre blanc, en passant par des procédés complexes, physiques et chimiques.

Rapadura → sucre de canne blanc

Sucre de la betterave → sucre blanc (saccharose)

Le sucre de canne blanc constitue 4 % des sucres commercialisés en France. La majorité du sucre commercialisé est donc du sucre blanc issu du raffinage de la betterave par carbonatation (saccharose). Pour faire simple, on ajoute à l’extrait de sucre de la betterave de la chaux carbonatée pour faire coaguler les protéines, éliminer les impuretés, décolorer le sucre afin d’obtenir un produit chimiquement pur répondant à la réglementation, et modifier la structure chimique de la molécule. Un peu complexe me direz-vous ? Surtout que ce processus de raffinage élimine une grande majorité des nutriments présents dans le sucre de betterave, notamment des protéines, vitamines, minéraux et oligo-éléments. Bref, le résultat de ce processus chimique n’apporte donc que le « goût  » sucré au saccharose et devient même un produit néfaste pour notre organisme.

Revenons à nos moutons → un pot de Nestlé P’tit Brassé (60 g) contient 6.6 g de glucides (dont 5.1 g de sucre) ce qui correspondant à environ 8% du produit. C’est énorme !

Amidon transformé: Qu’est ce que c’est ?

D’après le site Génie Alimentaire, ces amidons issus du tapioca, du maïs, du blé ou de la pomme de terre « ont subi des modifications physiques, enzymatiques ou chimiques en vue d’améliorer leurs propriétés intrinsèques. Ces modifications visent à conserver leurs propriétés texturantes ou leur rôle d’épaississants sous des températures excessives ou dans les milieux acides au cours des procédés de transformations des aliments.« 

Concrètement, ces amidons (normalement naturels) sont chimiquement modifiés pour être résistants à des températures très élevées et permettent ainsi une bonne stabilité du produit final, ils servent essentiellement à apporter une viscosité et une épaisseur au dessert lacté. Voilà donc le pourquoi du comment.

Sur l’emballage est précisé la mention « sans gluten » , et n’ayant pas d’informations complémentaires sur ces amidons, on en déduit qu’ils ne sont pas issus du blé.

Cependant, les mises en garde contre ces amidons modifiés sont claires et on déclare qu’ils peuvent être néfastes pour les personnes au terrain allergique, et à éviter fortement pour les personnes intolérantes au gluten!

Mais d’où viennent donc ces cultures d’amidon intensives? De cultures OGM??

On n’en saura pas plus pour ces pots Nestlé®.

Protéines de lait:

On distingue 2 types de protéines de lait

• Les protéines de sérum également appelées protéines sériques (≤ 20% des protéines totales de lait) → protéines que l’on trouvent dans le sang (entre autres, l’albumine)
• La caséine (≥ 80%)

Dans le lait de vache, on trouve environ 3.2% de protéines (les exigences européennes obligent un pourcentage minimum de 2.9% après transformation, quand il est écrémé notamment).

Les protéines sont essentielles et fournissent à l’organisme l’énergie nécessaire à son fonctionnement mais aussi à la croissance des muscles et à la défense contre les maladies. De plus, elles sont notre seule source d’azote qui est un constituant important, entre autres, de l’ADN.

Mais attention! Les protéines ne doivent pas être présentes en grande quantité pour les enfants ce qui engendrerait une surcharge au niveau rénale et provoquer des complications.

Je me pose alors une question: Puisque le lait de vache contient trop de protéines pour les enfants en bas âge, pourquoi fabrique-t-on ce dessert à base de cela et pourquoi rajoutent-ils des protéines de lait ??

Pour en avoir le cœur net, je décide de contacter le service consommateur de la société Nestlé® France afin de les questionner sur ce sujet.

Leur réponse ⇒ Pour eux, le lait de vache ne contient pas de protéines en quantité trop importante et ils en rajoutent pour aider la croissance des enfants. Je reste un peu sceptique face à cet interlocuteur qui ne connaissait pas trop  le sujet…

Épaississant: pectine

La pectine est une substance mucilagineuse contenue dans de nombreux végétaux et notamment dans les algues et la pomme. 

En industrie, la molécule est extraite des plantes et des fruits, et modifiée chimiquement, son nom de code est le E440.

N’ayant pas plus d’indication concernant cet additif, je ne peux en conclure si cette pectine est naturelle ou non.

Concentré de minéraux du lait :

Le lait de vache est riche en minéraux tels que le calcium, le potassium, le sodium, le fer, le magnésium et le phosphore.

Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple?

Ce dessert contient DÉJÀ du lait entier riche en minéraux, on y rajoute des concentrés de minéraux ainsi que d’autres minéraux tels que le citrate de magnésium et le sulfate de zinc. Peut-être est-ce dû à la perte nutritionnelle que subit le lait lors de sa pasteurisation pour qu’il puisse se conserver à température ambiante ?

→ ils ne sont pas très bavards chez Nestlé®

Ferments lactiques (lait)

Les laitages pour bébés ont la particularité de se conserver à température ambiante. C’est la raison pour laquelle ils ne peuvent recevoir l’intitulé « yaourt » : la pasteurisation des laits fermentés, nécessaire à ce mode de conservation, supprime les ferments lactiques contenus d’ordinaire dans un yaourt (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) et qui conditionnent l’appellation « yaourt ». C’est sûrement pour cela que des ferments lactiques sont ajoutés à la composition de ces produits.

Arôme naturel (lait)

????????? Des rajouts d’arômes de lait? Quesako?

Visiblement, les industriels ont plus d’un tour dans leur sac pour fidéliser leurs consommateurs. Même les bébés ont le droit de déguster ces succulents arômes rajoutés, afin de bénéficier d’une concentration d’arômes intenses (bah oui, ce dessert si modifié en a perdu son goût initial…)

Je ne sais pas pour vous, mais moi je reste sceptique face à tous ces ingrédients !

Blédina – Les Brassés Nature sans sucres ajoutés 

Analyse des ingrédients:

Lait écrémé et petit-lait fermentés réhydratés 75 %: ici on utilise du lait écrémé au lieu du lait entier chez Nestlé. Le taux de matières grasses doit donc être inférieur. 

Le nom scientifique du petit-lait est le lactosérum, c’est le liquide blanchâtre qui résulte du caillage (coagulation) du lait. ici, le petit-lait fermenté joue un rôle de probiotiques puisqu’il contient des souches bactériennes différentes du lait traditionnel. 

Eau: pour l’onctuosité du dessert

Crème (lait): on écrème le lait pour y rajouter de la crème par la suite ?  J’ai du mal à comprendre le processus → j’appelle le service consommateur de chez Blédina® → j’attends toujours qu’on me rappelle… Bref..affaire à suivre.

Amidon transformé de maïs: même topo que chez Nestlé, à la différence qu’ici le type d’amidon est précisé. On est sur un produit sans gluten.

Arômes naturels: encore ces arômes ! 

Les papilles de nos jeunes bambins sont mises à rude épreuve !

Acidifiant: acide citrique: cet acide se trouve en abondance dans le citron. C’est pour ça que le citron est réputé pour être un conservateur naturel et qu’il évite l’oxydation (mettez du jus de citron sur une pomme coupée et elle ne noircira pas…). Mais aujourd’hui, l’acide citrique peut également être produit industriellement (> 1 million de tonnes chaque année). Ce dernier est utilisé comme exhausteur de goût et régulateur alimentaire de pH.

Alors, acide naturel ou synthétique??

Épaississant: farine de graines de caroube

Ici, pas de pectine mais de la gomme de caroube. La graine de caroube pousse sur un arbre qui s’appelle le caroubier, et sa farine est blanche et dépourvue de saveur. C’est un aliment qui ne contient pas de gluten donc non allergisant. En industrie, il est connu sous le nom de E410.

Émulsifiant: monodiglycérides de colza

Le E471 est composé de mono et diglycérides d’acides gras de graines de colza. Dans cette recette, ces agents sont utilisés comme gélifiant pour incorporer l’eau citée ci-dessus (présente en grande quantité) et permettent d’obtenir une texture plus ferme et un taux de matière grasse plus faible.

Vitamine C: en espérant qu’elle soit naturelle….mais j’en doute, sinon ce serait indiqué.

Mais au fait, où est passé le sucre ?? comme quoi, on peut s’en passer !!!

Conclusion

Au vu de ces 2 analyses, j’en conclus que rien ne vaut un bon petit fromage blanc traditionnel (sans sucre) ou encore mieux : faire soi-même ses desserts !

Bien-sûr, les yaourts faits maison ne doivent pas contenir de rajout inutile de sucre ou autres saveurs chimiques qui pourraient perturber le sens du goût de votre enfant. 

Quand on sait ce qu’on met dedans, c’est plus rassurant.

Certaines me diront « je n’ai pas le temps d’en préparer à la maison » !

Pensez à la yaourtière qui est une aide précieuse. Il ne vous faudra pas plus d’une minute pour préparer un mélange de lait et ferments lactiques (un yaourt) et de les verser dans les petits pots fournis, votre machine fera le reste. 

Voici une liste non exhaustive de yaourtières ultra faciles d’utilisation ainsi que la recette du yaourt traditionnel:

Recette de yaourt à la yaourtière

• 1 L de lait
• 1 yaourt au bifidus
• 2 cuillères à soupe de lait en poudre afin qu’ils soient plus fermes

Mélanger le yaourt afin de le rendre liquide.

Ajouter le lait ainsi que le lait en poudre

Verser dans les pots et faire cuire le temps indiqué sur la notice de votre yaourtière (en moyenne 10 heures).

BON APPÉTIT

♦ Entrez dans la tisanerie ♦

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Les couleurs des aliments que nous mangeons reflètent leur composition nutritionnelle.

Mère Nature nous gâte de nourriture saine, riche en couleurs et saveurs diverses. Des légumes croquants aux épices qui réveillent nos papilles, en passant par des beaux morceaux de viandes qui fondent en bouche.

Quel régal sensoriel que de voir ces étals de marché hauts en couleur, de sentir ces odeurs douces ou épicées qui se libèrent naturellement de nos aliments.

La cuisine n’est pas qu’une question de saveur en bouche, elle commence réellement au moment de l’achat de nos denrées. Vue, odorat, toucher…autant de sens mis en œuvre pour choisir nos délicieux ingrédients !

Relativement faibles au niveau calorique (essentiellement glucidiques), riches nutritionnellement en fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments, les fruits et légumes sont plus ou moins riches en antioxydants selon leur couleur.

C’est un fait : si les aliments n’étaient pas colorés, nous n’aurions pas autant envie de les manger.

Auriez-vous autant de plaisir à croquer dans une belle pêche juteuse si celle-ci était noire ?

Alors, profitons de ces belles couleurs pour nous régaler !

Les pigments à l’origine de la teinte

Vous le savez sûrement, la couleur de nos aliments est due aux pigments naturels présents en quantité suffisante dans ces derniers. Avec des réactions physico-chimiques, le végétal grandit en synthétisant ces molécules grâce au soleil. Il existe 4 familles de pigments naturels:

Alors pourquoi y a-t-il autant de couleurs présentes et que nous apportent-elles?

La couleur verte :

Cette couleur est la première à être présente dans nos végétaux. Et pour cause, elle est la base de la formation de la plante, elle-même à l’origine de ses fruits.

La plupart des légumes, les feuilles et quelques fruits sont composés de cette couleur plus ou moins foncée.

A l’origine de cette teinte : la chlorophylle (« khloros » = « vert clair », « phylon » = « feuille »).

Cette chlorophylle est un pigment qui absorbe les rayons lumineux à l’intérieur de ses cellules.

En effet, tous les végétaux, terrestres comme aquatiques, en contiennent. Cela leur permet de réaliser la photosynthèse, réaction biochimique qui a pour but de créer de l’énergie grâce au soleil. Cette dernière est indispensable à la formation et l’épanouissement de la plante.

Comprendre la photosynthèse :

L’énergie apportée par le soleil est utilisée pour oxyder l’eau présente dans le sol (H2O) et réduire le gaz carbonique (CO2) afin de synthétiser des substances organiques (glucides C6H12O6 et dioxygène O2).

La plante nous apporte donc de l’oxygène pendant la journée et se « nourrit » de glucides, source énergétique.

Apports bénéfiques de la chlorophylle :

La chlorophylle aide à réguler le transit intestinal, elle réduit par ailleurs la formation de gaz et soutient la flore intestinale (appelée aussi microbiote).

De plus, elle permet une bonne oxygénation du sang et favorise la circulation sanguine, notamment grâce à la multiplication des globules rouges.

Son pouvoir dynamisant favorise la réparation et la cicatrisation des tissus, en cas de coupure entre autre.

Enfin, elle aide à renforcer les défenses immunitaires et limite la prolifération des bactéries (qui détestent l’oxygène !)

En résumé, manger des légumes verts est bon pour la santé et oxygène votre organisme !

La couleur rouge :

Le rouge provient essentiellement du lycopène et des anthocyanes présents en grande quantité. Le lycopène est un caroténoïde à l’origine des vitamines A et C, tandis que les anthocyanes font partie des flavonoïdes. Ils colorent une grande quantité de fruits et légumes (tomates, cerise, betterave) mais également des végétaux tels que les coquelicots ou les roses.

Qu’est ce que les caroténoides et les flavonoides?

Les caroténoides sont une grande famille de pigments liposolubles: les carotènes (∝-carotène, ß-carotène, lycopène → couleurs orange et rouge),  les xanthophylles (lutéine, zéaxanthine → couleur jaune). Ils sont responsables des couleurs jaune, orange et rouge que l’on trouve dans beaucoup de fruits, de légumes et de végétaux. Ils sont également présents dans les feuilles mais ils ne sont pas visibles l’été car ils sont masqués par la chlorophylle donnant la couleur verte. Ils n’apparaissent qu’à l’automne car la chlorophylle est moins présente dans les feuilles à cause de la baisse de température et du manque de soleil. Ce sont des antioxydants très puissants indispensables aux végétaux pour se protéger . Ils contribuent, entre autres, à préparer la peau au soleil…

Les flavonoïdes sont des molécules hydrosolubles qui constituent une seconde catégorie de pigments naturels, colorant de nombreuses fleurs et beaucoup de fruits. Les composés flavoniques sont sans couleur ou jaunâtres, alors que les anthocyanes donnent des couleurs rouge, rose, violet ou pourpre. Ils ont une activité antioxydante très importante mais ont tendance à « piéger » les ions Cuivre et Fer, ce qui peut affecter négativement l’absorption du fer au niveau intestinal (comme le thé par exemple).

Apports bénéfiques du lycopène :

Il doit son nom au nom latin de la tomate Solanum lycopersicum.

Très présent dans la pastèque, la tomate, le pamplemousse, il est insoluble dans l’eau et est transporté par les  lipides du sang. Il s’accumule dans les organes, en particulier dans le foie et la prostate.

Antioxydant très puissant, cette petite molécule facilite également l’action des autres antioxydants présents. Elle a des effets anti-inflammatoires, améliore la digestion, diminue la sensibilité de la peau aux ultraviolets et aide au confort prostatique. Selon des études épidémiologiques, il faut en absorber au moins 6 mg par jour pour en tirer des bénéfices (2 tomates moyennes).

Apports bénéfiques des anthocyanes :

Du grec anthos « fleur » et kuanos « bleu sombre ».

On les trouve essentiellement dans la peau des fruits rouges et des légumes sombres (myrtille, cassis, mûre, cerise, raisin noir, orange sanguine, aubergine, prune) et sont responsables de leur acidité, mais aussi dans des fleurs (bleuet, mauve). Ils donnent également leur couleur aux feuilles d’automne. Ils jouent un rôle précieux dans la pollinisation des fleurs et la dispersion des graines et ils renforcent les défenses naturelles des plantes contre les agressions extérieures (froid, chaud, ravageurs).

« L’acidité protège leur Vitamine C » constate la directrice de la recherche en nutrition à l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA).

Leurs pouvoirs antioxydants ont une action sérieuse contre les problèmes cardio-vasculaires et doivent être intégrés à votre alimentation quotidienne.

Manger des fruits et légumes rouges renforce vos défenses immunitaires et vous protège des agressions extérieures !

Les couleurs jaune et orange :

Les orangés:

La gamme des jaunes soutenus et des orangés tire sa carte des caroténoïdes provitamine A présents sous la forme de ß-carotène (abricot, pêche, carotte) ou de ß-cryptoxanthine. Pour information, plus le végétal est foncé, plus il contient de ces pigments en grande quantité.

Par exemple, si l’on prend 100 g de carottes râpées, celles-ci nous apportent l’équivalent de 7000 µg de ß-carotène, ce qui est bien supérieur à la Valeur Nutritionnelle de Référence (VNR) qui est de 4800 µg.

Ces pigments provitamines A ont des effets bénéfiques sur la vision, l’immunité, la reproduction ainsi que sur la croissance des os. Ils ont également une concentration en antioxydants très élevée, protection importante contre les radicaux libres. Ces antioxydants jouent un rôle dans la synthèse de la mélanine fabriquée par les mélanocytes, cellules protectrices de notre peau et principal filtre naturel contre les rayons UV → manger orangé aide à bronzer!

Les caroténoïdes se trouvent dans le potiron, le foie de bœuf, la patate douce, les épinards, le pissenlit, le persil, la mangue, le melon, l’abricot sec… De quoi varier ses menus.

Le dicton « Manger des carottes rend aimable » tire son affirmation de ces caroténoïdes qui, selon une étude effectuée  sur 1000 personnes, auraient une action importante sur la sérénité et l’optimisme grâce aux antioxydants.  De plus, les carottes ont la propriété de fluidifier la bile, nettoyant au passage le foie qui peut, chez certaines personnes, être responsable de vraies souffrances. Alors, mettez de la bonne humeur dans votre assiette!

Manger des aliments orangés vous rendra joyeux et vous maintiendra en bonne forme pendant l’hiver!

Les jaunes:

Les propriétés protectrices des flavonoïdes présents dans les agrumes jaunes ne sont plus à démontrer. Ces fameux antioxydants sont essentiels pour la protection immunitaire et pour donner de la vitalité! Vous connaissez certainement l’extrait de pépins de pamplemousse (plus ou moins dosé) que vous trouvez dans tous les magasins biologiques, pour la protection hivernale.

Les principaux fruits et légumes jaunes : Ananas, banane, poivron jaune, coing, mirabelle, pêche jaune, courge…

Dans le citron, l’écorce est chargée de citroflavonoïdes. Cette classe de pigments apporte de l’acidité et de l’amertume au fruit, mais potentialise également les effets de la vitamine C. Je vous conseille cependant de ne pas consommer trop d’agrumes en contenant car ceux-ci vont contrer les effets de vos « éventuelles » prises médicamenteuses.

Les fruits et légumes jaunes vous immunisent et vous renforcent en énergie!

Les blanc / gris :

Oignon, champignons, chou-fleur, pomme de terre, salsifis, navet, endive, asperge, ail, gingembre…

La couleur blanche n’est pas vide et n’est pas inutile. Que vous les appréciez cuits ou crus, les légumes blancs agrémenteront joliment vos plats ! Parmi eux, vous pouvez même découvrir quelques légumes anciens oubliés. Cette couleur ne signifie pas qu’il n’y pas de pigments! le blanc est une couleur… Et celle-ci révèle des composés soufrés et phénoliques (tanins végétaux) en grande quantité.

Ces composés soufrés ont un caractère antioxydant et anti-inflammatoire grâce aux isothiocyanates et aux sulfures d’allyle, ce qui est très intéressant dans la prévention des maladies cardiovasculaires, des cancers ainsi que pour l’immunité.

L’ail est réputé pour son action sur le drainage sanguin et la pression artérielle. Il agit rapidement sur l’hypertension et comme antiseptique naturel. Je vous conseille soit d’en manger tous les jours (ce n’est pas toujours très agréable pour l’haleine), soit d’avaler tous les matins une capsule huileuse.

Essayez-le :

Pourquoi n’y a t-il pas d’aliments bleus ?

Vous l’avez compris, toutes ces belles couleurs nous apportent d’intéressants éléments nutritifs et conditionnent notre organisme. Cependant, vous êtes-vous demandé pourquoi il n’existait pas d’aliments bleus?

Cherchez bien…

Si l’on prend le temps de regarder les étals de marché, on constate rapidement que la présence d’aliments de couleur bleue est minime, voire quasiment inexistante ! Pas facile de recomposer les couleurs de l’arc-en-ciel dans votre assiette sans y intégrer cette jolie teinte…

En effet, seulement 1% des aliments terrestres ou aquatiques est doté de cette surprenante robe colorée.

Curieux non ?

Intéressons-nous de plus près à ce problème.

Des études scientifiques

Avant d’explorer les raisons du « pourquoi », il serait intéressant d’analyser ce que nous appelons la « couleur bleue ».

En effet, les pigments responsables de la teinte bleuâtre des myrtilles sont les anthocyanes (comme vu précédemment, famille des flavonoïdes). Ce sont les mêmes pigments naturels que nous retrouvons dans les aubergines et les raisins, tous deux violets, et dans les cerises et les framboises de couleur rouge.

D’après Chris Gunter, professeur d’horticulture à l’université de Caroline du Nord, la couleur dépend du taux de pH présent dans le tissu végétal ainsi que de la concentration en pigment.

Mais alors, les aliments bleus sont-ils vraiment bleus? Eh bien, peut-être pas…

En 2013, Food Network a mené une expérimentation à l’aide d’un spectrophotomètre afin de connaître la « véritable » couleur des aliments bleus. Il s’avère que la nourriture était plutôt violette…

Tout s’explique ainsi : dans la nature, la couleur bleue est extrêmement rare, les molécules organiques ne pouvant se parer de cette teinte que dans des conditions très spécifiques. La teinte des anthocyanes varie en fonction de l’acidité du milieu dans lequel elles se trouvent. Pour cela, il faudrait que le pH soit basique (supérieur à 7), ce qui est plutôt rare. Plus le terrain est acide (< 7), plus les anthocyanes deviennent rouges. L’eau de pluie, par exemple, a un pH variant de 4 à 7.

Vous comprenez maintenant pourquoi nous n’arrivons pas à créer des aliments bleu vif…

Du lagon dans votre assiette

Il existe aujourd’hui des colorants qui  permettent de teinter d’un bleu éclatant vos préparations et boissons… Mais évitons tout de même les colorants chimiques !

Une petite équipe allemande passionnée et amoureuse de la planète et de la biodiversité met en avant une magnifique plante méconnue venue d’Asie tropicale, qui s’appelle la fleur de pois de papillon (Clitoria ternatea).

Récoltée tous les jours pendant la floraison dans les premières heures du matin, puis séchée au soleil, elle est ensuite incorporée dans du thé ou infusée directement dans l’eau. Et ce qui est magique, c’est que la teinte change de couleur selon le pH de l’eau. A l’origine de cette sublime couleur ? Les anthocyanes bien sûr ! Rappelez-vous le paragraphe précédent, les anthocyanes font partie de la famille des flavonoïdes et leurs couleurs évoluent au gré de l’acidité du milieu dans lequel ils sont. Résultat, si vous rajoutez du jus de citron dans l’eau infusée, elle se teintera en rouge !

Vous n’avez pas de jardin ?

Vous vivez en appartement ou vous n’avez pas la possibilité de faire un jardin ? Tout est possible !

Certains fruits et légumes peuvent pousser dans votre intérieur :

Un fraisier à semer dans son pot de céramique 8 cm

Jardin bio d’aromates 

Jardin de poche tomate cerise bio

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En lisant cet article, vous allez :

• comprendre les différents types d’eaux qui existent sur le marché
• choisir celle qui vous semble la plus intéressante

Notre corps est composé de 65 à 70% d’eau, ce qui correspond à peu près à 45 kgs d’eau pour une personne pesant 70 kgs. Tout notre organisme « baigne » dans ce liquide précieux où se nourrissent et se multiplient des milliards de cellules !

Notre cerveau est composé de liquide céphalo-rachidien lui même constitué de 99% d’eau !

Nous perdons constamment cette eau, sous forme de transpiration ou tout simplement en urinant. Car ne l’oublions pas, l’eau est un élément moteur de l’excrétion des déchets, c’est une voie d’élimination, un « canal » où vos toxines et éléments indésirables sont évacués. Elle est le constituant premier de tous vos organes.

Malheureusement, plus nous vieillissons, plus cette teneur en eau diminue d’où (entre autre) le vieillissement cellulaire. La peau se ride, elle sèche.

Il est PRIMORDIAL de nourrir votre corps en lui apportant quotidiennement une importante quantité d’eau propre d’où il pourra puiser ses bienfaits.

Donnez à votre corps ce dont il a besoin, l’eau étant un élément indispensable à votre survie.

BUVEZ!!

Il existe une multitude de références sur le marché, des eaux minérales naturelles (plates ou gazeuses), des eaux de source, sans oublier l’eau du robinet. On nous vante leurs mérites, et on ne sait plus quoi choisir.

Faisons un point…

L’eau de source

Une eau de source ne provient généralement pas d’une source mais d’un forage, cependant elle doit respecter une réglementation stricte sans subir de traitements. Elle doit être puisée dans des nappes phréatiques souterraines et est dépourvue de pollution. L’eau de source est donc une eau pure et naturelle dont la composition s’avère bénéfique pour la santé. Elle est potable à l’état naturel et embouteillée directement à la zone d’émergence (comme les eaux minérales naturelles), c’est à dire qu’elle n’entre pas en contact avec l’air ambiant pour éviter toute pollution.

Contrairement aux eaux minérales, elles sont soumises à la même réglementation que l’eau du robinet, c’est-à-dire qu’elles doivent remplir tous les critères de potabilité pour être autorisées sur le marché.

De plus, leur composition en sels minéraux peut varier dans le temps et dépend de la nature des roches et des sols traversés. Il faut donc faire attention aux appellations qui sont écrites sur les étiquettes.

Par exemple, une même appellation d’eau de source peut venir de plusieurs sources implantées dans différentes régions, et sa composition change évidemment en fonction de l’origine. Mais, en magasin, les bouteilles portent le même nom, il faut donc vérifier celui de la source et détailler l’étiquette pour repérer les différences.

En règle générale, les eaux de sources ont une minéralisation totale plutôt faible, idéale pour une consommation au quotidien. 

De par sa faible teneur en nitrate, elle est recommandée aux bébés et aux mamans enceintes ou allaitantes, sauf si celles-ci sont en carence en magnésium et calcium. Dans ce cas-là, mieux vaut se tourner vers une eau minérale naturelle pendant quelques temps.

L’eau de source se révèle aussi exempte de traces de plomb, métal provenant des canalisations usées et que l’on peut retrouver dans l’eau du robinet.

L’eau de source coûte en moyenne 0,20 € le litre, soit 110 € par an pour une consommation de 1,5 litre d’eau par jour.

Son goût :

De part son faible taux de minéraux et son manque de traitement au chlore, elle offre un goût naturellement neutre, une qualité souvent appréciée par toute la famille.

Quelques eaux de source:

L’eau minérale naturelle

Elle se distingue des autres boissons par sa nature (teneur en sels minéraux, en oligo-éléments) et par sa pureté originelle. L’une et l’autre de ces caractéristiques ont été conservées intactes en raison de l’origine souterraine de cette eau qui est tenue à l’abri de tout risque de pollution. Elle doit présenter, dans le cadre des fluctuations naturelles connues, une grande stabilité de ses caractéristiques essentielles, notamment de composition minérale.

En France, pour obtenir le droit d’exploiter une eau minérale naturelle, il faut une autorisation du Ministère de la Santé.

Par ailleurs, elle est la seule à pouvoir bénéficier de propriétés favorables à la santé, reconnues par l’Académie de Médecine et le Ministère de la Santé.

Les eaux minérales sont de composition très différentes, allant des eaux très faiblement minéralisées à celles qui sont riches en sels minéraux. Chacune d’elle a une composition en sels minéraux qui lui est spécifique. La surveillance réglementaire de chaque eau minérale naturelle est effectuée par des laboratoires agréés, en collaboration avec les services de la Direction Régionale de l’Industrie, de la Recherche et de l’Environnement et de la Direction Départementale des Affaires Sanitaires et Sociales.

Cependant, elles ne répondent pas à la même réglementation que l’eau du robinet. Certaines seraient refusées en réseau public de distribution, car elles ne sont pas conformes aux critères qui définissent une eau potable (notamment leur taux en certains minéraux trop élevé).

La norme exige une composition en minéraux écrite sur l’étiquette, ce qui permet au consommateur d’effectuer son choix en fonction de ses goûts et de ses besoins.

Ainsi, les eaux minérales « calciques » (plus de 150 mg/litre de calcium) ou magnésiennes (plus de 50 mg/litre de magnésium) peuvent permettre à ceux qui le souhaitent de compléter une alimentation souvent insuffisante en ces minéraux.

Ainsi, les sportifs boiront de préférence des eaux minérales naturelles riches en sodium et bicarbonate pour pallier à la perte de ces minéraux lors d’un effort intense.

Si vous avez des problèmes de digestion et de ballonnements, mieux vaut se tourner vers une eau riche en bicarbonates. De plus, évitez les eaux gazeuses.

Les femmes enceintes ou allaitantes, quant à elles, ont un besoin supérieur en calcium et magnésium, c’est pourquoi elles peuvent choisir des eaux minérales calciques et magnésiennes, à raison de 2L par jour.

Leur goût :

Chaque eau, en fonction de sa composition liée à son terroir, à un goût bien spécifique et très souvent nous la choisissons pour ça. Les sels minéraux contenus dans les eaux minérales naturelles sont à la source des saveurs : ils interpellent nos papilles lorsque nous nous désaltérons. Chacun d’entre eux contribue à donner une saveur singulière. C’est la proportion des différents sels minéraux contenus dans ces eaux qui leur donne un goût original (magnésium, calcium…)

Cette particularité gustative de l’eau minérale naturelle la distingue notablement de l’eau distribuée au robinet. En effet, 64 % des consommateurs trouvent agréable le goût de l’eau minérale naturelle, contre 37 % pour l’eau du robinet.

L’eau minérale naturelle coûte en moyenne 0,40 € le litre, soit 220 € par an pour une consommation de 1,5 litre d’eau par jour.

Livre intéressant à lire :

Les Eaux minérales

De Pascale d’Erm, journaliste et réalisatrice, spécialisée dans les questions d’environnement.

Quelques eaux minérales :

L’eau du robinet

Elle a le mérite de ne rien coûter, l’eau du robinet est une ressource non négligeable à portée de main. Tantôt décriée, tantôt mise en avant, faut-il avoir peur d’elle?

Nous sommes de plus en plus nombreux en France à boire l’eau du robinet, pour faire des économies ou par engagement écologique. Pourtant, l’origine de cette eau est encore méconnue et un certain nombre d’idées reçues perdurent. Plus de la moitié des français pensent que cette eau est naturellement potable alors que les autres imaginent (à tort) que cette eau potable provient des eaux usées non dépolluées qui sont ensuite traitées.

Faisons un point :

L’eau potable qui arrive dans notre robinet a, certes, été traitée avant d’être consommée, mais ne provient en aucun cas des eaux usées. Cependant, il faut être conscient que le traitement avant consommation est quasiment obligatoire pour être conforme aux normes européennes. Cinquante-quatre paramètres différents font l’objet d’une surveillance et sont régulièrement contrôlés.

«La réglementation impose en priorité une qualité sanitaire : fournir à l’utilisateur une eau garantie contre tous les risques, immédiats ou à long terme, que ces risques soient réels, potentiels ou même simplement supposés. Ensuite, une eau de qualité organoleptique : offrir une eau agréable à boire, claire, inodore et équilibrée en sels minéraux», explique Nathalie Davoisne, chargée des relations extérieures au C.I.eau.

En effet, les produits chimiques utilisés pour rendre l’eau potable sont les sels d’aluminium (qui servent à éliminer les micro-particules présentes dans l’eau brute) et le chlore (indispensable pour éliminer la plupart des microbes, bactéries, virus et germes responsables de maladies graves).

Certains consommateurs décrient cette méthode et les produits utilisés pour effectuer le traitement. C’est pourquoi, si vous décidez de boire l’eau du robinet, il existe des méthodes supplémentaires pour la purifier chez vous. Je vous conseille un livre très intéressant à ce sujet:

Livre intéressant à lire :

Comment purifier et revitaliser votre eau de table – Guide pratique

De Richard Haas, spécialiste reconnu de l’eau et de ses bienfaits sur la santé.

Ce livre est clair, précis et particulièrement pratique pour permettre au lecteur de faire un choix fiable parmi les nombreux appareils de purification et de dynamisation de l’eau.

L’eau du robinet coûte en moyenne 0,003 € le litre, soit même pas 2 € par an pour une consommation de 1,5 litre d’eau par jour.

Son goût :

L’eau du robinet est réputée pour être dépourvue de goût particulier, et c’est ce qui plaît à la plupart des consommateurs. Alors que d’autres personnes penseront, au contraire, que ce manque de saveurs n’est pas révélateur de pureté.

Cependant, le chlore, indispensable à la purification, peut également être un frein à la consommation à cause de son goût.

Pour plus d’informations concernant la qualité de votre eau potable, vous pouvez consulter le site de solidarités-santé qui met en ligne, commune par commune, les résultats du contrôle sanitaire de la qualité de l’eau potable:

→ contrôlez la qualité de votre eau

Vous pouvez télécharger gratuitement ma fiche récapitulative sur les eaux ici:

Maintenant que vous en savez un peu plus, à vous de choisir!

Dégustation d’eaux
 
Si vous êtes curieux et que vous souhaitez découvrir la grande diversité des eaux du monde, il existe aujourd’hui des lieux insolites que l’on appelle des « bars à eaux ».

Vous disposez d’un grand éventail de choix d’eaux provenant de différents pays…

Concept original!

• Colette Water Bar

213 rue Saint-Honoré

75001 Paris

• Le Bar à eau

A DOM 76

ZAC des Ondelles

76240 Belbeuf

Pour plus d’information vous pouvez lire ce livre :

L’eau et ses secrets : Nature et action de l’eau, pour une eau de qualité

De Josef Zerluth, secteur agro-alimentaire

L’eau, c’est la vie

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Le lin est une plante annuelle cultivée pour ses fibres textiles et ses graines oléagineuses. Sa culture est intense en Haute-Normandie, et ce savoir y est transmis de génération en génération. Le Canada est le plus gros producteur et exportateur mondial avec une récolte annuelle de plus d’un million de tonnes. Le lin demande une culture très technique avec des équipements spécifiques afin d’obtenir une production de bonne qualité. Le but étant un bon rendement en fibres et en graines.

Les graines se trouvent dans la capsule de la plante, poche dans laquelle on les compte en nombre de 10. Je vous laisse imaginer le nombre d’hectares de plantation qu’il faut afin de subvenir au besoin actuel ! La récolte se fait fin juillet début août quand le lin arrive à maturité (dans la mesure du possible par temps sec, chaud et ensoleillé), stade repérable au bruit de clochette que fait la graine dans la capsule quand on secoue la plante. Pour récupérer ces graines, il suffit de presser la capsule entre ses doigts, auparavant séchée.

Que nous apportent les graines de lin?

Source importante d’oméga 3 et d’oméga 6, la graine de lin est un aliment qui gagne à être plus souvent ajouté au menu. Facilement utilisable, il suffit de l’ajouter à vos préparations et peut même être incorporé dans certaines cuissons : par exemple, vous pouvez en mettre dans votre pain. Attention, on « ne cuit pas » la graine de lin, on l’ AJOUTE seulement. Pour ma part, j’en mets systématiquement dans toutes mes salades composées (avec d’autres graines comme les graines de courge et les graines de sésame…).

Je vous conseille cette marque, c’est une valeur sûre, elles sont d’excellente qualité.

Les ω-3 (acide alpha linolénique) et ω-6 (acide linoléique) sont des acides gras essentiels polyinsaturés, que l’on ne peut biosynthétiser en quantité suffisante par notre corps. Nous devons donc les apporter via l’alimentation. On trouve essentiellement ces omégas dans les poissons gras comme la sardine, le maquereau ou le saumon, mais également dans des sources végétales telles que l’huile de lin.

De plus, la graine de lin contient une grande quantité de phytœstrogènes: les lignanes. Plusieurs études suggèrent que les phytœstrogènes peuvent aider à protéger les os contre l’ostéoporose après la ménopause. Toutefois ces recherches se sont surtout penchées sur les isoflavones et encore peu sur les lignanes. Les lignanes sont aussi récemment associées à une diminution du risque de développer le cancer du sein et possiblement plusieurs autres formes de cancer comme le cancer de la prostate, du colon et de la thyroïde. De plus, la graine de lin semble présenter plusieurs effets bénéfiques contre les maladies cardio-vasculaires, le diabète et joue un rôle anti-inflammatoire.

Je compare souvent cette huile à l’huile que l’on met dans les gonds de porte quand celle ci « coince », et bien il en est de même avec vos articulations ! Elle est excellente pour la souplesse articulaire quand l’apport est régulier.

Grâce à son importante source d’oméga 3 et de magnésium, elle est également bénéfique pour agir sur la concentration et aide à réguler les effets nocifs du stress. Je la recommande donc aux étudiants qui passent des examens et aux personnes âgées.

Elle a également une action sur la constipation, l’hypertension, et le cholestérol, à condition de la consommer entière ou broyée (pour ses fibres solubles).

De plus, elle contient de nombreux minéraux dont du calcium de très bonne qualité, du potassium, du fer et du magnésium.

Utilisation des graines de lin :

Posologie:

Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe par jour de graine de lin entière ou broyée (=10g).

Il est recommandé de croquer un maximum de graines, dans la mesure du possible, afin d’en extraire l’huile si précieuse. Si vous avalez la graine toute entière, vous ne bénéficierez pas entièrement des ses vertus à cause de leur coque.

C’est pourquoi il existe aujourd’hui des bouteilles d’huile de lin de première pression à froid, très utile et très pratique (1 cuillère à soupe par jour suffit = 10 g = 300 % des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) en oméga-3).

Sa commercialisation est autorisée sous 3 conditions principales :

• La bouteille doit être totalement opaque.

• La contenance maximale est de 250 ml.

• La DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale) du produit doit être ramenée à 9 mois. En effet, cette huile est la plus riche en Oméga 3 (50%), ce qui la rend davantage oxydable.

Surtout, ne jamais l’utiliser en cuisson ou pour faire des fritures ! Cette huile se consomme crue en assaisonnement.

Si vous souhaitez essayer, je vous conseille celle-ci

Certes, l’huile de lin toute prête, c’est pratique, mais si vous préférez tout de même acheter la graine entière, il serait bon d’investir dans un petit moulin. Nous trouvons de tout sur le marché, certains vous diront que le bon vieux moulin à café de mamie fait l’affaire. Mais ce n’est pas vraiment satisfaisant (à mon goût). Après avoir acheté le moulin spécial « graine de lin » de Peugeot, j’ai enfin trouvé ma perle ! Pratique et facile d’utilisation, il broie parfaitement mes précieuses petites graines…

Peugeot Saveurs d’Epices Moulin Bois

Contre indication:

Les graines de lin entières ne sont pas recommandées aux personnes qui ont des diverticules à l’intestin, car elles peuvent se coller à la paroi intestinale et provoquer de l’inflammation. Elles ne sont pas non plus recommandées aux personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable. Veillez à les moudre finement.

RECETTE : SABLÉ AU LIN, AVOINE ET SÉSAME

Ingrédients

• 4 c. à soupe de graines de lin
• 4 c. à soupe de son d’avoine
• 2 c. à soupe de chocolat en poudre
• 4 c. à soupe de graines de sésame
• 1 œuf
• 80 g de farine de pois chiche
• 120 g de beurre
• 100 g de sucre de canne
• 170 g de farine de froment

Étape 1 : Mélanger la farine, le sucre et l’œuf à la main dans un saladier.

Étape 2 : Ajouter les graines, le son et ensuite le beurre découpé en petits morceaux.

Étape 3 : Former des boules de taille moyenne afin de les aplatir sur la plaque de cuisson préalablement beurrée.

Étape 4 : VARIANTE ! si vous souhaitez obtenir les sablés chocolatés, il vous suffit de rajouter la poudre de chocolat dans la moitié de la pâte de façon à avoir autant de sablés nature que de sablés au chocolat.

Vous l’avez compris, la graine de lin est un atout magique pour l’équilibre de votre alimentation.

A consommer tous les jours !

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Découvrez les bienfaits des graines de courge sur votre santé:

• Nutriments essentiels
• Action de ces nutriments sur votre organisme
• Utilisation quotidienne des graines dans votre alimentation

La graine de courge est issue de l’espèce Cucurbita pepo, et plus particulièrement de la courge à huile Lady Godiva. Cette courge contient des graines vert foncé qui ont une enveloppe très fine, contrairement aux autres courges qui ont des graines jaune clair. En plus d’être agréables à croquer, les graines de courge possèdent de nombreuses vertus.

La courge est originaire d’Amérique et aurait été cultivée au Mexique il y a plus de 8000 ans. Les peuples amérindiens utilisaient déjà les graines de courge pour leurs propriétés diurétiques. Les colons, quant à eux, les broyaient pour réaliser des vermifuges. En Amérique du Nord, les graines de courges étaient reconnues pour leur action sur le système digestif. On s’en servait notamment pour traiter les infections du système urinaire et les troubles gastro-intestinaux.

Que nous apportent les graines de courge?

Source importante de protéines et de magnésium, la graine de courge est un aliment qui gagne a être plus souvent ajouté au menu. Elle complète aisément un repas dépourvu de protéine animale et les végétariens l’adoptent avec plaisir. Facilement utilisable, il suffit de l’ajouter à vos préparations et peut même être incorporée dans certaines cuissons: par exemple, vous pouvez en mettre dans des gâteaux. Pour ma part, j’en mets systématiquement dans toutes mes salades composées (avec d’autres graines comme la graine de lin…).

L’intérêt de ces graines pour le système urinaire n’est plus à vanter et les laboratoires l’utilisent de plus en plus en l’intégrant dans leurs médicaments.

La Commission Européenne et l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) reconnaissent l’usage médicinal des graines de courge pour soulager les symptômes de la vessie irritable (ou vessie hyperactive) et les troubles de la miction associés à l’hypertrophie bénigne de la prostate (HBP).

Si votre taux de PSA « Antigène Spécifique de la Prostate » est supérieur à la normale (4 ng/m), je vous conseille fortement de consommer quotidiennement et à dose suffisante des graines de courge. Elles pourront vous aider à gérer les mictions nocturnes, désagréables et surtout fatigantes.

Plusieurs substances actives ont été étudiées pour comprendre son action sur la prostate, bien que l’on ait pas trouvé réellement d’explication à ces effets. Sont mis en jeu les acides gras saturés, le zinc et les phytostérols.

Récemment, un essai clinique a conclu que les graines de citrouille, à raison de 320 mg par jour pendant au moins 3 mois, avaient des effets sur la réduction des symptômes urinaires et l’amélioration de la qualité de vie des participants.

Elles offrent des bienfaits exceptionnels pour les femmes en soulageant les symptômes de la ménopause.

Les graines de courge peuvent être bénéfique pour le cœur (grâce au magnésium), le foie et le système immunitaire (zinc), elles aident également à combattre le diabète.

Elles sont une source importante de tryptophane, un acide aminé (constituant des protéines) que votre organisme convertit en sérotonine, qui à son tour est convertie en mélatonine, l' »hormone du sommeil ».

Manger des graines de courge quelques heures avant de vous coucher peut être particulièrement bénéfique et fournir à votre corps le tryptophane nécessaire à la production de mélatonine et de sérotonine qui favorisent un sommeil réparateur.

Il a été découvert que l’huile de pépins de courge présente des effets anti-inflammatoires, notamment sur les problèmes d’arthrite.

Utilisation :

Pour bénéficier de toutes les vertus, il faut consommer les graines à l’état brut, afin de préserver les bonnes graisses qu’elles contiennent.

Attention cependant si vous les achetez en vrac, vérifiez qu’elles ne sentent pas le moisi ou le rance, gage d’une mauvaise conservation (elles pourraient contenir des toxines fongiques). Je vous conseille même de les acheter bio, ce qui les protège des pesticides nocifs.

Vous pouvez également les consommer grillées. Pour cela, faites griller les graines vous-même pour contrôler la température et le temps de cuisson. Les graines de courge brutes peuvent être grillées à basse température dans votre four (pas plus de 170° Fahrenheit ou 75° C), parsemés ou non de sel naturel, pendant environ 15 à 20 minutes.

A titre indicatif, j’aime beaucoup cette marque Graines De Courges – Markal Bio mais on en trouve des très bonnes aussi dans les magasins bio au poids.

Prendre 10 g par jour de graines soit environ une cuillère à soupe. Bien les croquer pour en extraire l’huile.

Comme les graines de lin, vous pouvez également acheter directement l’huile sous forme liquide. Pour conserver toutes ses qualités, l’huile doit être extraite à froid par une seule pression. Les bouteilles contiennent 250 ml et vous pouvez consommer l’équivalent d’une cuillère à café par jour (incorporée dans votre vinaigrette par exemple).

Surtout, ne jamais l’utiliser en cuisson ou pour faire des fritures! Lorsqu’une température trop élevée est atteinte, ses composants se dégradent et des substances toxiques néfastes à l’organisme se forment à l’instar de l’acroléine et du benzopyrène. Cette huile se consomme crue en assaisonnement.

Si vous souhaitez essayer, vous en trouverez ici

L’huile de graines de courges de qualité supérieure, 250 ml

GALETTE DE FLOCONS D’AVOINE AUX COURGETTES, BASILIC ET GRAINES DE COURGE

Ingrédients

• 1 courgette
• 2 échalotes
• 80g de flocons d’avoine
• 100 ml de boisson au soja nature
• 2 œufs
• 1 gousse d’ail
• 10 feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de graines de courge
• herbes de Provence
• sel

Étape 1 : Dans un récipient creux, placez les flocons d’avoine et versez la boisson au soja.

Étape 2 : Mélangez et laissez les flocons se réhydrater pendant 5 minutes puis incorporez les 2 œufs battus.

Étape 3: Pendant ce temps, émincez finement les échalotes dans le sens de leurs fibres. Versez l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, faites la chauffer doucement et ajoutez les échalotes avec quelques pincées de sel.

Étape 4 : Faites les suer 5 minutes en remuant souvent jusqu’à obtenir une légère coloration et ajoutez les aux flocons. Ajoutez également la courgette râpée sans la peler, la gousse d’ail hachée et le basilic ciselé. Mélangez et rectifier le sel.

Étape 5 : Torréfiez les graines de courge dans une poêle à sec pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles éclatent (elles ne doivent pas brûler).

Étape 6 : Pour cuire les galettes, versez un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et déposez 2 cuillères de pâte pour former chaque galette. Faites les cuire à feu doux environ 5 minutes de chaque côté.

Dégustez les avec du melon et du jambon cru.

Vous l’avez compris, la graine de courge est un atout magique pour l’équilibre de votre alimentation.

A consommer tous les jours!

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