Bûche pour 6 à 8 personnes

Génoise à l’orange :

4 œufs
4 c. à soupe de xylitol de bouleau*
60 g de farine de riz complet
1 orange bio

* le xylitol est une poudre fine et blanche aussi appelée « sucre de bouleau ». Il a un index glycémique très faible, ce qui fait de lui une bonne alternative pour les diabétiques ou tout simplement pour les personnes désirant supprimer le sucre de leur alimentation.

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Étape 1 : Mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs avec le xylitol, ajouter la farine de riz.

Étape 2 : Monter les blancs en neige souple pour les incorporer à la pâte.

Étape 3 : Remuer délicatement et verser sur une plaque à four recouverte de papier cuisson légèrement beurré pour éviter que ça colle.

Étape 4 : A l’aide d’une spatule, étaler la pâte sur une épaisseur d’un centimètre environ.

Étape 5 : Placer au four à th.4 (120°C) pendant 5 minutes. La surface doit à peine blondir. Piquer avec une fourchette pour tester si la génoise est cuite.

La ganache :

200 g de chocolat noir 70% cacao
30 cl de crème de soja liquide
4 gouttes d’huile essentielle d’orange
1 poignée d’orangettes coupées en morceaux (oranges confites enrobées de chocolat) pour la décoration

Étape 1 : Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole sur feu doux avec quelques cuillerées de crème de soja.

Étape 2 : Dès que la casserole est chaude, remuer doucement avec une spatule et rajouter la crème de soja en plusieurs fois.

Étape 3 : Pendant cette opération, ôter fréquemment la casserole du feu tout en continuant d’incorporer la crème de soja. Le mélange prend un peu de gonflant et devient brillant.

Étape 4 : C’est à ce moment-là que vous pouvez incorporer les gouttes d’huile essentielle d’orange. Mélanger doucement.

Étape 5 : Pour étaler la ganache facilement sur le gâteau, elle doit être tout juste tiède. Si le résultat est peu crémeux, laissez la ganache refroidir 15 min ou placez-la au réfrigérateur quelques instants pour que sa consistance soit moins fluide.

Préparation de la bûche :

Étape 1 : Sortir la génoise du four et la décoller du papier cuisson. Patienter quelques instants avant d’étaler la ganache pour que la chaleur du gâteau ne la rende pas trop liquide.

Étape 2 : Verser environ la moitié en l’étalant avec une spatule tout en concentrant la ganache sur une zone centrale (car en roulant la pâte, elle va s’étaler sur les bords).

Étape 3 : Rouler délicatement la génoise, elle va à peine se fendre un peu sur les plis, c’est sans importance.

Étape 4 : Utiliser le restant de la ganache pour napper entièrement la bûche. Travailler à la spatule pour recouvrir ces petites imperfections du roulage qui vont donner du volume à la décoration.

Étape 5 : Décorer la bûche avec les morceaux d’orangettes. La réserver au frais au moins 4 H avant de la déguster.